Немного о мясе

       mjaso_
Для всех людей, кроме вегетарианцев, мясо - один из главных пищевых продуктов. Пищевая ценность его несомненна, и оно является незаменимым источником белков. Это особенно важно для детей и подростков, организм которых еще растет.  Доброкачественное мясо дает прозрачный алый сок, если нажать на мясо пальцем, а потом отпустить, то образовавшаяся ямка быстро выравнивается. На мороженом мясе прикосновение пальца оставит красное пятно, а если мясо замораживали повторно, такого пятна уже не будет, жир будет розового цвета, а сухожилия - ярко-красные. Свежесть мяса можно определить и химическим способом (по кислотности мясного сока): свежий мясной сок окрашивает лакмусовую бумажку в красный цвет, среда кислотная, а сок несвежего мяса нейтральный или слабощелочной.  Цвет мяса сам по себе определяется не гемоглобином крови (который, как известно, красного цвета), а другими пигментами - фиолетово-красным миоглобином, ярко-красным оксимиоглобином и коричневым метмиоглобином. 
Сколько нужно есть мяса?
     Этот продукт исключительно важен для нашего с вами здоровья, развития наших детей. Но это в случае, если мясо употребляется в умеренном количестве. Мясопродукты богаты ценным животным белком – главным «строительным» материалом тканей нашего организма. В зависимости от вида мяса и его категории, содержание белка в нём колеблется. До предела богато белком говядина и куриное мясо, тогда как менее всего белка в свинине. Мясопродукты – это источник витаминов (особенно витаминов В-группы), калия, фосфора, железа и прочих минералов. Но полезность мяса не свидетельствует о том, что его нужно поедать в неограниченном количестве. А всё потому, что мясо содержит пуриновые основания, которые, перерабатываясь организмом, превращаются в мочевую кислоту. Переизбыток мочевой кислоты приводит к нарушению проницаемости почечных канальцев, развивается остеохондроз, подагроводились исследования, показавшие в результате, что избыточное поедание мясопродуктов ослабляет иммунную систему человека, да так, что организм не может больше бороться со всякими заразами и «цепляет» их постоянно.
     Медики вместе с диетологами вывели норму потребления животного белка, согласно которой взрослый человек в день должен съедать его 44-45гр. Однако в ста граммах мяса гораздо меньше нужного количества животного белка, так что нужно его восполнять, включая в рацион творог, рыбу, яйца, молоко. К примеру, если вы на завтрак либо ужин отведаете рыбное блюдо, на обед – блюдо из мяса, а в течение дня выпьете стакан молока или поедите творога, то организм полностью насытится животным белком. Ничего страшного не случится, если вы вовсе исключите на 2-3 дня мясо из рациона, а замените его рыбой и прочими «животными» продуктами.
images (5)
Взаимозаменяемость белковых продуктов:
100гр. мяса – это 115гр. творога, либо 480 – молока или 175 – рыбы;
100гр. рыбы – это 60гр. мяса, либо 300 – молока или 70 – творога, или 1,5яйца;
100гр. творога – это 85гр. мяса, либо 400 – молока или 2яйца, или 150 – рыбы;
100гр. молока – это 25гр. творога, 200гр. – мяса, 35 – рыбы, или 2/3яйца;
1яйцо – это 40гр. мяса, либо 150 – молока или 150гр. творога, или 60 – рыбы.
Физиологи в один голос с диетологами говорят, что можно и совсем от мяса отказаться. К примеру, по составу аминокислот яйцо намного ценнее мяса. И если в рационе будут присутствовать молоко, яйца и прочие белковые продукты, то дефицита белка организм не почувствует.
Ниже изложена суточная потребность человека в мясе (в гр.)
     Дети: до 3-х лет – 75гр., 4-6лет – 100гр., 7-10лет – 120гр., мальчики 11-13лет – 140гр., а девочки – 130гр. Девушкам от 14 до 17 лет в день рекомендуется съедать 140гр., а юношам – 150гр.
Взрослый человек, занимающийся очень тяжёлой физической деятельностью должен кушать в день 220гр. мяса, тогда как работник умственного туда – 120-140гр.   Пожилому человеку рекомендуется в день потреблять «детскую норму» мяса – 110-120гр. После 75-летнего возраста 100гр. мяса уже не вредит организму.
Степени прожарки стейков:
Степень прожарки стейков
Степень прожарки бургер
RARE (с кровью) непрожаренное мясо с кровью.
MEDIUM RARE (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия красного мясного сока, с соком ярко выраженного розового цвета.
MEDIUM (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок. Шеф рекомендует.
MEDIUM WELL (почти прожаренное) мясо с прозрачным соком. Шеф не рекомендует этот тип прожарки для стейка филе миньон.
WELL DONE (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока. Шеф не рекомендует этот тип прожарки для стейка филе миньон.
WHAT HAVE YOU DONE? (Что ты наделал?) - тот самый вид "прожарки", когда стейк больше похож на подошву или хоккейную шайбу. Тот самый стейк, который можно жевать вечность. Это то, что мы никогда не сделаем с мясом.