Сколько нужно есть мяса?
Мясо - это продукт исключительно важный для здоровья. Но это в случае, если мясо употребляется в умеренном количестве. Мясопродукты богаты белком – главным «строительным» материалом тканей для нашего организма. В зависимости от вида мяса и его категории, содержание белка в нём разное. Богаты белком говядина и куриное мясо, а менее всего белка в свинине.
Мясо – источник витаминов (особенно В-группы), калия, фосфора, железа и прочих минералов. Но полезность мяса не свидетельствует о том, что его нужно поедать в неограниченном количестве. Мясо содержит пуриновые основания, которые, перерабатываясь организмом, превращаются в мочевую кислоту. Переизбыток мочевой кислоты приводит к нарушениям в организме, развивается остеохондроз, подагра.
Медики вместе с диетологами вывели норму потребления животного белка, согласно которой взрослый человек в день должен съедать его примерно 45 - 50 гр. Однако в 100 гр мяса гораздо меньше нужного количества животного белка, так что нужно его восполнять, включая в рацион рыбу, яйца, молоко. К примеру, если вы на завтрак либо ужин отведаете рыбное блюдо, на обед – блюдо из мяса, то организм полностью насытится животным белком. Ничего страшного не случится, если вы исключите на 2-3 дня мясо из рациона, а замените его рыбой.
Взаимозаменяемость белковых продуктов:
100 гр. мяса – это 115 гр. творога, либо 480 – молока или 175 – рыбы;
100 гр. рыбы – это 60 гр. мяса, либо 300 – молока или 70 – творога, или 1,5 яйца;
100 гр. молока – это 25 гр. творога, 200 – мяса, 35 – рыбы, или 2/3 яйца;
1 яйцо – это 40 гр. мяса, либо 150 – молока или 150 гр. творога, или 60 – рыбы.
Ниже изложена суточная потребность человека в мясе (в гр.)
Дети: до 3-х лет – 75 гр., 4-6 лет – 100 гр., 7-10 лет – 120 гр., мальчики 11-13 лет – 140 гр., а девочки – 130 гр. Девушкам от 14 до 17 лет в день рекомендуется съедать 140 гр., а юношам – 150 гр.
Взрослый человек, занимающийся очень тяжёлой физической деятельностью должен получать в день 220гр. мяса, тогда как работник умственного туда – 120-140 гр.
Пожилому человеку рекомендуется в день потреблять «детскую норму» мяса – 110-120 гр.
После 75-летнего возраста 100 гр. мяса уже не вредит организму.
А теперь поговорим о стейках и степени прожарки:
MEDIUM RARE - слабой прожарки, мясо лишь доведено до состояния отсутствия красного мясного сока, с соком ярко выраженного розового цвета.
MEDIUM - средней прожарки, внутри светло-розовый сок. Любой шеф порекомендует.
MEDIUM WELL - почти прожаренное, мясо с прозрачным соком. Шефы не рекомендуют этот тип прожарки для филе миньон.
WELL DONE - прожаренное, абсолютно прожаренное мясо, почти без сока. Шефы не рекомендуют для прожарки для филе миньон.
WHAT HAVE YOU DONE или что ты натворил?!! Этот вид прожарки стейка, когда он становится похож на подошву, его можно жевать вечно. Ни один шеф повар не посоветует вам никогда сделать такое с мясом.
Что нужно знать настоящему гурману о степени мраморности стейков:
ПРАЙМ: МАКСИМУМ МРАМОРНОСТИ
Говядина категории прайм производится из молодого, хорошо откормленного КРС. Она имеет высокий уровень мраморности, обычно именно она подается в ресторанах и стейк-хаусах. Отрубы и стейки категории прайм прекрасно подходят для приготовления с использованием сухого нагревания, для жарки на гриле.
ЧОЙС: СЕРЕДИНА
Говядина категории чойс также отличается высоким качеством, но имеет более низкую мраморность по сравнению категорией прайм. Отрубы и стейки чойс, особенно вырезанные из спинного и поясничного отрубов, отличаются нежностью, сочностью.
СЕЛЕКТ: УМЕРЕННАЯ МРАМОРНОСТЬ
Говядина селект всегда достаточно однородного качества и имеет более низкую мраморность по сравнению с мясом категорий прайм или чойс. Этот сорт достаточно нежный, но из за невысокого уровня мраморности по вкусовым качествам уступает предыдущим категориям.
Сочность и нежность мяса во многом зависит от объема наличия и структуры межмускульного жира. Самый высокий — в отрубах категории прайм, затем чойс и замыкает их селект.
