БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА г.ВЛАДИВОСТОК от 300 кг.
Адрес
Адрес офиса: г.Владивосток, пр-т.Красного Знамени, д.59, эт.8, оф.3.
Как проехать
FreeCurrencyRates.com
booked.net
 
HashFlare
Главная \ Немного о мясе

Немного о мясе

Для всех людей, кроме вегетарианцев, мясо - один из важнейших и главных пищевых продуктов. Пищевая ценность его неоспорима, и оно является незаменимым источником белков. Это особенно важно для детей и подростков, организм которых еще растет.  Свежее мясо дает прозрачный алый сок, если нажать на мясо пальцем, а потом отпустить, то образовавшаяся ямка быстро выравнивается. На замороженном мясе прикосновение пальца оставит красное пятно, а если мясо замораживали повторно, такого пятна уже не будет, жир может быть желтого или розового цвета, а сухожилия - ярко-красные. 

рибай

Сколько нужно есть мяса?

Этот продукт исключительно важен для нашего с вами здоровья, развития наших детей. Но это в случае, если мясо употребляется в умеренном количестве. Мясопродукты богаты белком – главным «строительным» материалом тканей для нашего организма. В зависимости от вида мяса и его категории, содержание белка в нём колеблется. До предела богато белком говядина и куриное мясо, тогда как менее всего белка в свинине.

Мясо – это источник витаминов (особенно витаминов В-группы), калия, фосфора, железа и прочих минералов. Но полезность мяса не свидетельствует о том, что его нужно поедать в неограниченном количестве. А всё потому, что мясо содержит пуриновые основания, которые, перерабатываясь организмом, превращаются в мочевую кислоту. Переизбыток мочевой кислоты приводит к нарушению проницаемости почечных канальцев, развивается остеохондроз, подагра. Проводились исследования, показавшие в результате, что избыточное поедание мяса ослабляет иммунную систему человека, да так, что организм не может бороться со всякими заразами.

стейк гриль импорт

Медики вместе с диетологами вывели норму потребления животного белка, согласно которой взрослый человек в день должен съедать его примерно 45 - 50 гр. Однако в 100 гр мяса гораздо меньше нужного количества животного белка, так что нужно его восполнять, включая в рацион творог, рыбу, яйца, молоко. К примеру, если вы на завтрак либо ужин отведаете рыбное блюдо, на обед – блюдо из мяса, а в течение дня выпьете стакан молока или поедите творога, то организм полностью насытится животным белком. Ничего страшного не случится, если вы вовсе исключите на 2-3 дня мясо из рациона, а замените его рыбой.

Взаимозаменяемость белковых продуктов:

100 гр. мяса – это 115 гр. творога, либо 480 – молока или 175 – рыбы;

100 гр. рыбы – это 60 гр. мяса, либо 300 – молока или 70 – творога, или 1,5 яйца;

100 гр. творога – это 85 гр. мяса, либо 400 – молока или 2 яйца, или 150 – рыбы;

100 гр. молока – это 25 гр. творога, 200 – мяса, 35 – рыбы, или 2/3 яйца;

1 яйцо – это 40 гр. мяса, либо 150 – молока или 150 гр. творога, или 60 – рыбы.

Физиологи в один голос с диетологами говорят, что можно и совсем от мяса отказаться. К примеру, по составу аминокислот яйцо намного ценнее мяса. И если в рационе будут присутствовать молоко, яйца и прочие белковые продукты, то дефицита белка организм не почувствует.

Ниже изложена суточная потребность человека в мясе (в гр.)

Дети: до 3-х лет – 75 гр., 4-6 лет – 100 гр., 7-10 лет – 120 гр., мальчики 11-13 лет – 140 гр., а девочки – 130 гр. Девушкам от 14 до 17 лет в день рекомендуется съедать 140 гр., а юношам – 150 гр.

Взрослый человек, занимающийся очень тяжёлой физической деятельностью должен получать в день 220гр. мяса, тогда как работник умственного туда – 120-140 гр. Пожилому человеку рекомендуется в день потреблять «детскую норму» мяса – 110-120 гр. После 75-летнего возраста 100 гр. мяса уже не вредит организму.

стейк мрамор япония

А теперь поговорим о стейках...

Клаб-Стейк - стейк выделенный из филе на кости спинно - реберной части говядины (телятины), от первого по последнее ребро, как с остистыми отростками, так и без них. Также с включение ребра не длиннее 10 см (проще говоря – это «толстый край» на кости). При изготовлении - удаляется грубая соединительная ткань, клеймо, становая жила, кровоподтеки.

Т-боун стейк - стейк выделенный из филе на кости поясничной части говядины (телятины) обязательно с вырезкой на внутренней стороне поясницы (проще говоря – это «тонкий край» на кости). При изготовлении удаляется грубая соединительная ткань, клеймо, кровоподтеки).

Оссо-буко Стейк - выделенный из плечевой кости и голени говядины (телятины). Мышечная ткань в природном соотношении (убирается только пленка, т.е. грубая соединительная ткань).

Портер Хаус Стейк - бескостный полуфабрикат выделенный из «тонкого края» (филе с поясничной части туши). При изготовлении убирается вся грубая соединительная ткань, это Т-боун стейк, но без кости.

Рибай стейк - КОРОЛЬ среди стейков, бескостный полуфабрикат выделенный из «толстого края» (филе со спинно - реберной части туши). При изготовлении убирается грубая соединительная ткань становая жил (это Клаб Стейк, но без кости).

Степени прожарки стейков:

прожарка-мяса_1160x900

RARE -  не прожаренное мясо с кровью.

MEDIUM RARE - слабой прожарки, мясо лишь доведено до состояния отсутствия красного мясного сока, с соком ярко выраженного розового цвета.

MEDIUM - средней прожарки, внутри светло-розовый сок. Любой шеф порекомендует.

MEDIUM WELL - почти прожаренное, мясо с прозрачным соком. Шефы не рекомендуют этот тип прожарки для филе миньон.

WELL DONE - прожаренное, абсолютно прожаренное мясо, почти без сока. Шефы не рекомендуют для прожарки для филе миньон.

WHAT HAVE YOU DONE или что ты натворил?!!  Этот вид прожарки стейка, когда он становится похож на подошву, его можно жевать вечно. Ни один шеф повар не посоветует вам никогда сделать такое с мясом.

prozharka-myasa

 

Что нужно знать настоящему гурману о степени мрамрности стейков:

o_mramornosti

ПРАЙМ: МАКСИМУМ МРАМОРНОСТИ

Говядина категории прайм производится из молодого, хорошо откормленного КРС. Она имеет высокий уровень мраморности, обычно именно она подается в ресторанах и стейк-хаусах. Отрубы и стейки категории прайм прекрасно подходят для приготовления с использованием сухого нагревания, для жарки на гриле.

ЧОЙС: СЕРЕДИНА

Говядина категории чойс также отличается высоким качеством, но имеет более низкую мраморность по сравнению категорией прайм. Отрубы и стейки чойс, особенно вырезанные из спинного и поясничного отрубов, отличаются нежностью, сочностью. Другие отрубы также можно готовить с использованием сухого нагревания, главное не пересушить мясо. 

СЕЛЕКТ: УМЕРЕННАЯ МРАМОРНОСТЬ

Говядина селект всегда достаточно однородного качества и имеет более низкую мраморность по сравнению с мясом категорий прайм или чойс. Этот сорт достаточно нежный, но из за невысокого уровня мраморности по вкусовым качествам уступает предыдущим категориям. С использованием сухого нагревания можно готовить лишь наиболее нежные отрубы. Остальные части туши перед приготовлением лучше сначала замариновать.

Сочность и нежность мяса во многом зависит от объема наличия и структуры межмускульного жира. Самый высокий — в отрубах категории прайм, затем чойс и замыкает их селект.

Сервис Лайн
Сервис Лайн
Мультимодальные контейнерные перевозки. Импорт, экспорт, оформление.
ООО "Сервис Лайн"
Рефтерминал
Рефтерминал
Мультимодальные перевозки по РФ в рефконтейнерах. Продажа, ремонт, сервисное обслуживание рефконтейнеров.
ООО "Рефтерминал Логистик"
Гамбург ДВ
Гамбург ДВ
Продажа, ремонт, сервисное обслуживание рефконтейнеров
ООО "Гамбург ДВ"
Гамбург ДВ
Гамбург ДВ
Продажа, ремонт, сервисное обслуживание рефконтейнеров.
ООО "Гамбург ДВ"
ЗАО Приосколье
ТД Курников
ИП Корбан
Адрес
Адрес офиса: г.Владивосток, пр-т.Красного Знамени, д.59, эт.8, оф.3.
Как проехать
Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru